Livre blanc « Les protéines natives »
Les protéines sériques natives, un ingrédient clé pour la formulation de produits adaptés aux consommateurs en food et en nutrition.
Nos produits
Protéines natives solubles
Les protéines natives solubles : des bienfaits nutritionnels uniques
La protéine native soluble est extraite directement à partir du lait frais écrémé. Les protéines natives solubles constituent 20% de la fraction protéique contenue dans le lait, les 80% restant étant de la caséine. Contrairement aux protéines sériques, issues de sérum de fromagerie ou de caséinerie, les protéines natives n’ont pas été dénaturées par un procédé de coagulation des caséines. Cette différence de traitement technologique est un point majeur car la composition en acides aminés de de la protéine native est parfaitement préservée, telle qu’on peut la trouver dans le lait frais.
Eurial I&N, expert des ingrédients de spécialité, propose des protéines natives à travers notamment son produit phare : EuriNutri™ 80 NS. Cet ingrédient contient tous les acides aminés essentiels pour l’organisme et est particulièrement riche en acides aminés branchés, tels que la leucine et l’isoleucine, des nutriments particulièrement importants dans le processus physiologique de la synthèse musculaire chez l’homme.
Les protéines natives solubles sont en outre absorbées rapidement par l’organisme, en comparaison avec les caséines, ce qui en fait une catégorie de protéines particulièrement intéressante pour le secteur de la nutrition sportive. En effet, il s’agit d’une excellente source d’acides aminés, disponibles rapidement lors de l’effort musculaire. Ces protéines participent également immédiatement à la synthèse et à la réparation du muscle après le sport. C’est pourquoi elles sont particulièrement conseillées en récupération, dans des boissons hydratantes et régénérantes. Afin de répondre aux tendances du marché actuel en termes de modes de consommation de la nutrition sportive, Eurial I&N a également élaboré EuriNutri™ 80 NS Instant. EuriNutri™ 80 NS Instant est une version instantanée, spécialement développée pour un type d’application : les « Boissons à reconstituer » ou « RTM ».
Des fonctionnalités exceptionnelles pour les matrices alimentaires
Le caractère natif et préservé des protéines natives solubles est aussi un atout majeur dans les applications des industriels de l’agroalimentaire. En effet, l’origine laitière naturelle du produit lui donne un goût laitier agréable et neutre ce qui permet de l’utiliser dans tout type de matrice alimentaire sans risquer d’apporter un arrière-goût non recherché. Dans un marché où les attentes des consommateurs vont vers des ingrédients plus sains et plus naturels, le moins transformés possible, la protéine native soluble correspond parfaitement à ces tendances.
Par ailleurs, chez Eurial I&N, notre process non dénaturant permet de conserver intactes et optimales toutes les fonctionnalités naturelles de la protéine native soluble du lait. En premier lieu, dans les applications produits laitiers frais (yaourt, lait fermenté…), elle apporte une texture particulièrement recherchée grâce à ses excellentes capacités viscosantes et gélifiantes. Elle permet ainsi de répondre à des problématiques de remplacement d’additifs indésirables, d’optimisation de texture sur des recettes particulières, avec par exemple des produits allégés. Ses propriétés de rétention d’eau permettent également de limiter la synérèse et de stabiliser les produits dans le temps, et ce, à des dosages très faibles afin d’optimiser les coûts recettes de nos clients industriels.
Les protéines natives solubles disposent également de très bonnes propriétés foisonnantes et émulsifiantes, ce qui en fait un ingrédient très utile dans les sauces ou encore en application BVP (Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie) sur des thématiques tel que le remplacement des œufs.
Avec son large éventail de fonctionnalités, la protéine native soluble est un ingrédient incontournable dans de nombreux secteurs de l’industrie agroalimentaire.
Protéines natives solubles, un procédé membranaire non dénaturant
La protéine native est obtenue grâce à une succession d’étapes de filtration membranaire, appliquées à basse température, afin de ne pas dénaturer les protéines natives contenues dans le lait. Ainsi, les protéines solubles ne subissent pas de traitement thermique élevé ou prolongé, ni de pH acides qui peuvent modifier leur conformation et la qualité de leur composition en acides aminés.
Ces protéines natives à l’état liquide sont ensuite concentrées puis séchées sur nos tours avant d’être conditionnées en sacs.
EuriNutri™ 80 NS Instant est une version spécifique des protéines natives classiques, développée pour le secteur de la nutrition sportive : elle passe par une étape complémentaire de lécithination (léctihine de tournesol, non allergène) afin de rendre la poudre soluble et mouillable dans l’eau froide, pour une reconstitution rapide et pratique.
Les protéines natives solubles EuriNutri™ 80 NS, un gage de qualité
Eurial I&N, expert des ingrédients de spécialité, est le spécialiste des protéines de lait différenciantes à destination des secteurs de la nutrition. En tant que coopérative, nous maîtrisons la filière laitière de A à Z. Nos procédés de fabrication nous permettent de disposer de matières premières variées et complémentaires afin d’offrir une gamme complète de protéines issues du lait frais ou du lactosérum. Grâce à des procédés membranaires de dernière génération, nous respectons ces matières premières pour en extraire toutes les protéines en les dénaturant le moins possible, afin de préserver toutes leurs propriétés nutritionnelles.
Découvrez nos protéines natives solubles en prenant contact avec nos équipe R&D dédiées à la conception d’applications des protéines dans vos produits.
